Zespół MADE, Autor w serwisie MADE Talks

All posts by Zespół MADE

Los szefa kuchni [wywiad z Piotrem Apanelem]

Szczery do bólu. Krytyczny, ale sprawiedliwy. Bezkompromisowy w opiniach i standardach. Zarządza poprzez przykład, niestety kosztem rodziny. Unika, jak może hotelowej biurokracji, bo jego królestwo to kuchnia, gdzie pracując ramię w ramię ze swoimi ludźmi omawiają, planują, domykają i organizują pracę – gotując… Oto styl zarządzania zespołem wg szefa kuchni wrocławskiego hotelu Double Tree by Hilton Piotra Apanela – gospodarza wrocławskiej edycji MADE RESTAURANT. AM: … Continue reading Los szefa kuchni [wywiad z Piotrem Apanelem]

Słodki „ghost writer” [wywiad z Moniką Ignaciuk]

Stawia słodką kropkę nad i w kartach wielu polskich restauracji. Współpracuje ze świetnymi kucharzami i z restauratorami z wyobraźnią, których wspiera, gdy potrzebują inspiracji, a nawet komponowania niestandardowych deserów. Poświęca im czas, aby zaprojektować im najsłodszą cześć propozycji dla gości. Przygotowuje dla nich desery. Rozmawiamy z Mistrzem Cukiernictwa Moniką Ignaciuk z firmy Ambasador 92 – importerem ekskluzywnych dodatków do cukiernictwa z całego świata. AM: Monika jesteś takim utajnionym cukiernikiem w wielu … Continue reading Słodki „ghost writer” [wywiad z Moniką Ignaciuk]

Leadership naturalny [wywiad ze Sławomirem Miotkiem]

LEADERSHIP NATURALNY – WYWIAD ZE SŁAWOMIREM MIOTKIEM, SZEFEM KUCHNI W STARYM BROWARZE W KOŚCIERZYNIE. Szef kuchni musi znać koszty, rozumieć, co to jest budżet. Musi świadomie brać udział w spotkaniach biznesowych, ale równie bardzo musi dbać o relacje ze swoim zespołem. Monitorowanie i rozmowa przekłada na jakość pracy – trzeba dużo rozmawiać, a najważniejsze jest wyciąganie wniosków. Ludzie otwierają się, ale trzeba umieć do nich dotrzeć…. I trzeba umieć doceniać … Continue reading Leadership naturalny [wywiad ze Sławomirem Miotkiem]

Zatrudniaj, angażuj i zarabiaj! Konferencja MADE Restaurant we Wrocławiu [zapowiedź]

„Zatrudniaj, angażuj i zarabiaj” – konferencja MADE RESTAURANT w ramach kampanii „Jesteśmy DO USŁUG” już 13 listopada we Wrocławiu. Wrocław, listopad 2017 – Już 13 listopada najaktywniejsi biznesowo restauratorzy, szefowie kuchni, dostawcy i influencerzy z Wrocławia, Dolnego Śląska i okolic spotkają się podczas konferencji MADE RESTAURANT, aby profesjonalizować branżę gastronomiczną w ramach kampanii edukacyjnej DO USŁUG. Spotkanie ma na celu wymianę skutecznych praktyk oraz zintegrowanie prężnych … Continue reading Zatrudniaj, angażuj i zarabiaj! Konferencja MADE Restaurant we Wrocławiu [zapowiedź]

Raz sobie odpuścisz, to będziesz odpuszczać całe życie [wywiad z Justyną Słupską Kartaczowską]

„Za każdym razem powtarzam, że wszystko ma być zrobione, jak najlepiej potrafisz, bo jak sobie raz odpuścisz, to potem będziesz sobie odpuszczał całe życie”. Szef kuchni Justyna Słupska Kartaczowska, (współwłaścicielka restauracji Jadka) mówi o roli managera w kuchni, którą pełni od kilkunastu lat. Będzie jej można posłuchać na żywo już 13 listopada podczas konferencji MADE we Wrocławiu. Agnieszka Małkiewicz: Szefowie kuchni, to w pewnym … Continue reading Raz sobie odpuścisz, to będziesz odpuszczać całe życie [wywiad z Justyną Słupską Kartaczowską]

ZATRUDNIAJ, ANGAŻUJ I ZARABIAJ – relacja z konferencji MADE RESTAURANT w Gdańsku

Konferencja szkoleniowa MADE RESTAURANT w Gdańsku już za nami! 4 października w Europejskim Centrum Solidarności prężnie działający, trójmiejscy praktycy mieli okazję by wymienić się doświadczeniem. Grono restauratorów, szefów kuchni, managerów, dostawców, mediów z branży gastronomicznej spędziło ten dzień bardzo intensywnie, ale jakże inspirująco! Konferencję MADE RESTAURANT otworzyły organizatorki i moderatorki konferencji: Agnieszka Małkiewicz oraz Katarzyna Derdzińska (partnerki MADE). Powitały uczestników, partnerów biznesowych i mediowych … Continue reading ZATRUDNIAJ, ANGAŻUJ I ZARABIAJ – relacja z konferencji MADE RESTAURANT w Gdańsku

Jak okiełznać Millenialsów? [wywiad z Justyną Zdunek]

W ramach spotkań lokalnych i konferencji MADE Restaurant rozmawiamy z właścicielami i kadrą zarządzającą najwybitniejszych lokalnych restauracji. W Gdańsku niewątpliwie rzuca się w oczy Restauracja Metamorfoza. Bezkompromisowe podejście do polskiego produktu, półka premium, ambitni i zaangażowani pracownicy, jasna komunikacja. Ta restauracja jest ambitnym podejściem do gastronomii, tu nie chodzi o krótkoterminowy zysk, tu chodzi o wybitną jakość i podejście długofalowe do biznesu. Pracownicy czują się odpowiedzialni za miejsce i pracują, … Continue reading Jak okiełznać Millenialsów? [wywiad z Justyną Zdunek]

Szef kuchni to też manager [wywiad z Przemysławem Woźnym]

MADE RESTAURANT w Trójmieście to kolejne już regionalne spotkanie liderów branży HORECA, tym razem w gronie przedsiębiorców, managerów i szefów kuchni z Polski Północnej. Na temat budowania kompetencji managerskich u szefów kuchni rozmawiamy z jednym z uczestników/ekspertów spotkania z Przemysławem Woźnym, który jest szefem kuchni w Hotelu Courtyard by Marriott Gdynia Waterfront oraz Restauracji GåRD Nordic Kitchen.

Gastronomia rozwija się w zawrotnym tempie

Gastronomia rozwija się w zawrotnym tempie. Oto wyniki badań. W Inn Poland czytamy „Polacy ruszyli w miasto, tak dobrych czasów dla gastronomii jeszcze nie było. Nic, tylko otwierać restaurację albo pub”. Czy na pewno? Według autora artykułu na portalu Innpoland.pl wydaliśmy w tym roku już 36 miliardów złotych w gastronomii. Więcej na portalu Innpoland.pl >> Co o tym myślimy? Jak zapatruje się na to branża? … Continue reading Gastronomia rozwija się w zawrotnym tempie

Translate »